不知道“托”字是不是应该这样写，一种很本土化（微山）的做法。

备料：

茄子、土豆、长豆角、面粉、鸡蛋。

葱姜蒜、酱油、醋、五香粉、盐、味精、香油、植物油。

准备：

茄子切成圆块，2厘米厚即可，太厚了不好煎。

先准备好一点面，最好放在一个平盘里面，容易蘸，还有一碗鸡蛋（打成蛋液，2个茄子用不了2个鸡蛋，鸡蛋多一点没事），碗口不要太小，要不不好蘸。

茄子块的一面用刀划上十字花，样子如下：

把茄子块都划好十字花，抹上盐，十字花朝上放在一个平盘里面，腌一下，上面会渗出水来，然后把有花的一面蘸上面粉，蘸的匀一点、厚一点。

准备好鸡蛋，放在旁边。

锅里加油，油不要太少，要不等会煎几个茄子就用没了。油烧热以后开始下茄子煎，用手拿起一块茄子，十字花面朝下蘸蛋液，然后花面朝下放在油里煎。

一个一个放，注意第一个放的不要煎糊了，觉得差不多的时候可以先不要放了，用铲子拨一下，看看花面是不是煎黄了（不是糊了啊！），黄了就翻过来煎另一面，另一面比较容易熟，拨一下看着也黄了这一批就可以先盛出来放在一边备用了，然后继续煎下一批，如此直到所有茄子快都煎完。

煎到最后几个的时候如果蛋液还剩不少可以快出锅的时候把蛋液都倒进去翻一下，不要浪费了。

煎完以后都拿出来放在一边，如果锅里有剩下的油，直接葱姜下锅爆，油少了可以添一点油再爆。

爆出香味之后放入豆角段翻炒一下再放入土豆块翻炒一下，稍炒一下就加水适量（后面加茄子的时候能没过茄子），烧开，略炖一会，再放茄子。

先炒豆角、土豆，略炖一会是因为茄子前面已经差不多熟了，炖一会就烂了，土豆和豆角不那么容易烂，故如此操作。

然后把茄子倒进去，炖之。

炖一会放点盐搅搅尝尝咸淡继续炖，稍微咸一点好吃，但为了减少高血压的风险，不要太咸了。

这边炖着，那边准备下一步的调料。

找个碗，把蒜拍碎放里面，然后加入五香粉、香油（少量）、生抽、醋（少量少量少量！不加也可以）、味精，如果愿意可以加一点橄榄油之类，影响不大。

把调料搅匀了，留着，等炖到土豆用铲子一叉就烂了，茄子也烂了的时候，把调好的调料一下全倒进去，如果倒不干净可以提前盛点汤放碗里一涮，然后搅几下锅里，马上把菜出锅（提前准备好盆），不要时间长，时间长就变味了。

OK。

注意：

煎茄子小心烫伤。

土豆豆角可以不用放，豆角换成芸豆也可以，不过我还是喜欢带点土豆，炖烂了之后土豆淀粉会把汤搞得有点粘度，很有质感。

醋不要放多，放多不好吃。

最后调料一定要一起调好再倒进锅里，放入调料后搅几下尽快盛出来，提前准备好盆，否则找盆拿盆的时间，火候可能已经过了。

材料：

豆腐切块，约1厘米厚，块不要太大。

葱花姜丝、花椒、盐。

青椒适量，切丝切块均可。

酱油醋一律不需要。

做法：

油热，先下豆腐，不要翻炒，一面煎微黄了翻一下煎另一面，这样下一步炒豆腐不会碎，待两面差不多了，加葱姜、花椒翻炒一下，加盐、青椒、炒一会，盛之前加入味精翻匀马上盛出即可。

注意：

火候以及煎豆腐的时间要控制好，否则豆腐容易老。

多放盐，豆腐吃盐很厉害，放少了一点味道没有。

先煎豆腐，再放其他的。

豆腐煎的微黄即可，不要焦黄了。

材料：

新鲜芹菜，洗净去掉老叶，切段（5厘米左右）。

胡萝卜半根，切丝。洋葱半个，切丝（可选，加这两个更有营养&好吃）。

小里脊肉切成肉丝。

葱花姜丝，蒜拍碎。

生抽、蚝油、盐、味精。

做法：

油热下花椒炸一下，放入葱姜爆出香味，加入肉丝快速翻炒（小心肉别糊了粘锅）。

肉基本变颜色的时候加入生抽（别放太少了），翻炒一下加入蚝油少许，再翻一下。

加入胡萝卜丝（胡萝卜丝比较硬，熟的慢），稍炒一会。

芹菜和洋葱一起放进去，翻一下，加盐适量。

期间如果锅太干可以适量加水，不要太多。

芹菜和洋葱熟的快，稍微炒一会就熟了，最后放入味精、碎蒜瓣，翻炒两下马上盛出即可。

备料：

大米饭（凉的可在炒之前用微波炉热一下，这样米饭比较分散，容易炒）。

鸡蛋打匀成蛋液。

胡萝卜切丁。

洋葱切丁。

葱花姜丝。

醋、五香粉、盐、味精。

做法：

油热下葱花姜丝爆出香味，下鸡蛋翻炒，炒的时候用锅铲切一下，碎一点，快炒熟的时候略加一点醋再翻炒一下（加醋出香味，但不要加多，酸了不好吃）。

鸡蛋还没炒老的时候加入胡萝卜丁，翻炒，略加一点盐（不要加多，后面还要再加盐），炒一会，加入米饭。

米饭一定要炒散开，翻炒一段时间，加五香粉少许、盐适量，翻炒至米饭差不多有点晶莹了。

加入洋葱，洋葱熟的快（生的就能吃），稍微炒一会，加味精，翻匀，盛出即可。

注意：

加入米饭翻炒的时候若觉得比较干，可以适量加水，但不宜过多，且只能加一次，不要炒炒发现刚加的不够再加点，十分影响口味。

胡萝卜、洋葱等可以换成其他菜，用新鲜的青豆代替胡萝卜炒也很好吃，用牛肉丁炒也很好吃，炒肉的话可以适当加点生抽、蚝油。

炒肉的时候，略加一点蚝油，比较好吃。

炒青菜的时候，不要加醋，如果需要加醋也要在快炒熟了的时候加一点马上盛出，加醋会使青菜变色。

土豆丝，切出来之后放在水里泡着，炒的时候水倒掉再炒，不要太干，炒的时候可以略加水，但炒菜切记加水要一次加够，不要加第二次，否则会难吃。

很多炒菜最后快盛的时候放入一点拍好的蒜瓣炒一下马上盛出，会有特殊的鲜味，但炒的时间不宜过长，否则会有特殊的臭味。

材料：

西红柿，切块（类似于切西瓜那样）；

鸡蛋适量，打匀成蛋液；

葱切花，姜丝少量，一两瓣蒜拍碎。

油、醋（可选，西红柿本来就有酸味，故醋可依口味稍加或者不加）、生抽、盐、味精、五香粉（可选）、香油（可选）。

做法：

油热下葱姜爆出香味，下西红柿翻炒至出西红柿汁，点一点生抽、醋，再翻炒一下，加水适量，烧开。

转圈倒入蛋液，若想鸡蛋碎一点，边倒蛋液变搅拌，若想鸡蛋完整一点，倒入蛋液之后稍微煮一下待成型了再搅拌。

加味精少许、盐适量。

（重口味的可以做这个步骤）加入五香粉适量，稍点一点香油（多了汤上会有一层油，不过有人喜欢香油多的）。

加入拍好的蒜瓣，略微一煮马上盛出，加蒜是为了某种特殊的鲜味，但加蒜以后煮时间不要长，否则影响味道。

Over。

p.s.西红柿去皮方法是这样的：在顶端切一个十字，然后用开水从上面淋下去，皮就会变得很容易剥~

高压锅（电/煤气皆可，电高压锅一般不用放太多水，水损失的少，煤气高压锅容易熬干，糊掉）

排骨剁块，热水搓熟，去血沫。

放葱姜蒜 花椒大茴

盐、生抽、蚝油少许、冰糖。

烩头（土豆之类的配菜）。

千万别放醋！

炖即可，不要糊锅了。

备料：

童子鸡（任何鸡都可以，根据嫩度处理火候），剁成小块，洗净。

葱段，姜片，花椒大茴。

酱，酱油，醋，盐，味精，胡椒粉。

青辣椒，土豆（滚刀切块）。

蒜几瓣，拍碎。

做法：

油热，花椒大茴稍炸出香味，放入葱姜，炸出香味。

放入鸡块，翻炒至变色（变白）。

放入酱、酱油（生抽的话多放点，老抽的话少放点）调味上色，根据嫩度多翻炒一会，熟一点好。

放一点点醋，翻炒一下，加水适量，盖盖烧开。

放入土豆块，炖一会，放盐适量（略咸一点，好吃）。

炖至土豆变面（用铲子叉一下试试）。

加入胡椒粉（不要太多）、青辣椒、拍碎的蒜瓣，略炖一会，放味精，搅一下，盛出来即可。